麻辣鸡块

配料

• 老鸡块（老母鸡）
• 白糖
• 味极鲜酱油
• 麻辣油（辣椒、花椒、大豆油等）
• 水
• 红椒丁
• 京葱丁

步骤

• 1. 老母鸡炖制：每只老母鸡加入 2g 盐，冷藏腌制 20 分钟；每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，炖煮出老母鸡汤香味，老母鸡剁块备用；
• 2. 1 份麻辣鸡块调味汁配制：味极鲜酱油 25g、麻辣油 15g、直饮水 15g、红椒丁 10g、京葱丁 5g;
• 3. 将老鸡块放入沸水中烫 2 分钟，捞起沥干水分，淋上70g 调味汁出品。