葱油鸡（鸡排腿版）

配料

• 鸡排腿（蚌埠大成）
• 葱油（老乡鸡中央厨房）
• 味极鲜酱油
• 盐
• 鸡精
• 生姜
• 香葱
• 葱花

步骤

• 1. 葱油鸡调料配制（1份）：27g味极鲜酱油、7g葱油、17g纯净水；
• 2. 锅中加水、盐、完全解冻沥干水分的鸡排腿，开最大档位烧开后，转1档煮40分钟，关火继续在锅中浸泡10分钟；
• 3. 待鸡排腿冷却完全后，分切成长5-8厘米，宽2-2.5厘米的块状，每份鸡块标准重量为190g；
• 4. 菜品出品之前放入蒸柜蒸制3分钟，出品时淋入50g葱油鸡调料，撒上1g葱花点缀。